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中国台湾烤肠制作工艺

更新时间:2017-07-31      点击次数:3048

中国台湾烤肠制作工艺

 

中国台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人,经烤后风味香甜,在商场、超市和人口流动的场所售卖,香气袭人,深受消费者的喜爱。我公司部根据通过该产品的特点,成功地设计出该产品的配方和工艺,简要介绍如下:

工艺流程

1、绞肉:

   在进行绞肉操作前,先要检查金属筛板和刀刃是否吻合,金属筛板选用8mm,肉馅的温度冷却到零下3度,再分别对猪肉、肥膘进行绞制。

2、腌制:

  将猪肉按比例添加精盐,混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。

3、混合拌馅:

  在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅,水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等,搅拌5分钟, 后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。

4、灌肠:

  采用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。

5、热加工:

    这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温72℃;第三步:烘烤40分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。

6、真空包装机:

  烤肠冷却后,就可以真空包装,然后入冷冻进行保存,

7、销售:

  经过冷冻的烤肠可以直接销售。

诸城市卓力机械有限公司
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